Lic en Nut. y Chef Profesional Karen P. Zaldívar

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2005-actual
PRÁCTICA INDEPENDIENTE EN NUTRICIÓN

  • Asesoría en cocina nutricional a consultorios privados, ofreciendo capacitación continua en las nuevas técnicas y tendencias culinarias con mejores propiedades nutrimentales para dar un mejor servicio y poder atraer más pacientes, aumentando la permanencia de pacientes que ya contaban con el tratamiento dietético.
  • Asesoría personalizada con desarrollo de menús para necesidades específicas, presentando múltiples opciones de fácil preparación y atractivas para pacientes.
  • Asesoría nutricional desde la compra, almacenamiento, manipulación y preparación de menús diseñados con tendencias de cocina nutricional, mejorando la calidad, interactuando con el paciente, incrementando su permanencia en el programa y aumentando el número de pacientes potenciales.

2005
CENTRO CULINARIO DE MÉXICO AMBROSIA
Coordinación Académica

Responsable de coordinar y organizar eventos extraescolares. Evaluar exámenes teóricos de fin de periodo y coordinar el equipo organizador del concurso gastronómico estudiantil.

  • Coordinación de cuatro visitas extraescolares en diferentes ámbitos laborales: fábricas de chocolate, productoras de queso, cocinas experimentales, bibliotecas gastronómicas, hoteles y restaurantes, concientizando la importancia del área gastronómica. Capacitación y actualización de los alumnos. Negociación, de nueve visitas, logrando la permanencia en ocho lugares para visitas en el semestre, diminuyendo el tiempo de organización por cada cuatrimestre en dos horas y generando ahorros en gastos de gestión. Desarrollo, en dos horas, de la logística y coordinación de las fechas y actividades del semestre, dirigiendo visitas para 129 alumnos de primer a sexto cuatrimestre.
  • Organización, en seis meses, del concurso gastronómico estudiantil, negociando un patrocinio del 40%, incrementando la inscripción de 64 participantes, con 14 escuelas nacionales e internacionales, convocando a cuatro escuelas fuera de la ciudad y tres fuera del país con la presencia de 28 chefs reconocidos sin costo alguno. Generación de ahorros con proveedores e imprenta, entre otros (en especie y en gastos de gestión), contando con recursos internos. Disminución en dos meses en el tiempo de organización.
  • Evaluación de exámenes de fin de periodo, reduciendo tiempo de 70 a 10 días, calificando en un tiempo menor al estimado y efectuando el pago de derechos a exámenes extraordinarios y reinscripciones dentro del periodo escolar.
  • Desarrollo, en una semana, de reportes a los profesores cada cuatrimestre, recortando el tiempo de evaluación, eliminado está actividad a la coordinación y habilitando la retroalimentación verbal con los integrantes del equipo. Diseño de reportes de mejora, optimizando los métodos de enseñanza y disminuyendo costos, pérdidas de materia prima y de equipo 10%. Evaluación a 15 profesores para 30 materias aplicadas al personal del almacén, alumnos y la dirección académica.

Coordinadora

Responsable de coordinar el área de sanidad y protección civil. Titular y adjunta de la materia.

  • Diseño de un proyecto para la implementación de buenas prácticas de manipulación alimenticia, basada en normas mexicanas NOM-093-SSA1-1994 y la NMX-F-605-NORMEX-2000 del distintivo H de la Secretaría de Turismo, desarrollando un área exclusiva para la materia, generando proyectos de menor inversión, mejorando la calidad de las instalaciones y los hábitos del personal y la coordinación de clases.

2005
CENTRO CULINARIO DE MÉXICO AMBROSIA
Coordinadora (continuación)

  • Supervisión y evaluación del manejo higiénico de los alimentos a nivel operativo y escolar. Optimización, en cuatro meses, del sistema con participación del personal operativo externo, generando un nuevo puesto para la supervisión constante a través de sub-proyectos y realizado un monitoreo constante para su aplicación y evaluación e interpretación de resultados consistente en listas de monitoreo adaptadas a cada una de las cuatro cocinas en la operación escolar (departamento de almacén, recepción y eventos extraescolares) y en los distintos tipos de clase (práctica, demostrativa, cocina caliente, fría, postres y mexicana, con almacenamiento de secos y refrigeración, entre otras).
  • Implementación de programas de mejora en la recepción y almacenamiento de alimentos del área de recepción, reduciendo mermas 30%, control de calidad y mantenimiento de las instalaciones con poca o casi nula inversión, con el objetivo de la conservación de la materia prima y reducción de mermas.

2005
RESTAURANTE TEMPORADA GRUPO PARADÍS
Ayudante de Cocina

España

Responsable de colaborar en la cocina y preparar el servicio del restaurante y banquetes.

  • Reducción, en una semana, en los tiempos de preparación, colaborando en la cocina. Optimización de la eficiencia en el área, disminuyendo la contratación del personal a un recurso, agilizando el tiempo de preparación y servicio de la carta del restaurante en el área de cocina fría y postres, trabajando dos turnos durante seis días a la semana para la revisión de inventarios.
  • Participación como segunda responsable del área y suplente en ausencia de la encargada titular, conteniendo costos, mermas y pérdidas, dando continuidad con eficiencia y satisfacción del área, reduciendo el personal a una persona y cumpliendo con los tiempos de entrega.

2002
RESTAURANTE ARRZAK
Ayudante de Cocina

España

  • Participación como ayudante de cocina en todas las áreas, optimizando, en seis meses, la eficiencia de la producción y servicio para el control de los costos y del personal para ambos turnos, administrando el área y evitando el aumento en mermas.
  • Diseño de la segunda mitad del estudio con propuestas a las normas mexicanas con base en la investigación de campo como inducción, motivación, disciplina del personal y generación de documentos oficiales para la validación del trabajo y salud en los manipuladores de alimentos.

2002
RESTAURANTE HACIENDA DE LOS MORALES
Ayudante de Cocina

  • Ayudante de cocina en todas las áreas, realizando primera mitad de un estudio comparativo, a través de prácticas para la investigación de campo en España, estableciendo puntos de comparación y mejora para la práctica en cocina.

ESCOLARIDAD

2008-actual

UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA
Curso: Estrategias en el Manejo Integral para el Paciente con Obesidad.

2007-2008

UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA
Diplomado de Nutrición y Antropometría Aplicada al deporte.

2003-2005

CENTRO CULINARIO DE MÉXICO AMBROSÍA
Diplomado Profesional en Artes Culinarias.
Promedio: 9.0.
Servicio Social: Prácticas profesionales en Banquetes Ambrosía y Grupo Paradís en España, coordinando eventos especiales.

1996-2002

UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA
Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos Subsistema en Administración de Servicios de Alimentos.
Servicio Social: Iberomed Voluntarios, desarrollando manual de primeros auxilios para niños.
Tesis: “Recomendaciones a las Normas Mexicanas con base en los Estándares de Sanidad y Seguridad Alimentarias”.

Actividades Extracurriculares: Técnico en urgencias médicas.

 

Dirección: Nebraska # 179, Colonia Nápoles, C.P. 03810 México, Distrito Federal
Teléfonos: 5543.5999 ó 3627.1048
Correo electrónico: karenpzm@yahoo.com